Provian® K (Potassium)

Функции и применение

Функции

• Консервант
• Стабилизатор срока хранения

Рынки

Пищевые продукты и питание

Технология

Пищевые ингредиенты

Функции пищевых ингредиентов

• Консервант
• Продлевает срок годности

Хранение и поставка

Срок годности

2 года

Информация об упаковке

Provian®K доступен в ПЭ-мешках с клапаном по 25 кг.

Семейства продуктов

Другие характеристики

Стабильность

Provian®K стабилен в течение 2 лет с даты производства. Физическая стабильность и внешний вид могут изменяться до окончания срока годности, если продукт не хранится в закрытой оригинальной упаковке, в сухом месте при комнатной температуре или если поддоны штабелируются. Продукт очень гигроскопичен и будет поглощать воду из воздуха, если не хранится в герметичной и хорошо закрытой упаковке.

Показать полностью

Законодательство

Уровни дозировки и разрешенные применения зависят от местного законодательства, типа мяса и требований к сроку годности. Provian K состоит из пищевого ацетата калия (E261i) и пищевого диацетата калия (E261ii), соответствующих последнему законодательству ЕС и JECFA (ФАО/ВОЗ). В США ацетат калия и диацетат калия считаются GRAS и одобрены для использования в различных мясных и птицеводческих продуктах в качестве ароматизатора и антимикробного агента соответственно (FSIS 7120.1).; В Канаде Provian K разрешен к использованию в качестве консерванта класса 2 в различных мясных и птицеводческих продуктах.; В ЕС ацетат калия и диацетат калия одобрены для использования в пищевых продуктах (регламенты Комиссии 231/2012 и 25/2013) и могут быть обозначены как 'ацетаты калия' или E261.; Для других стран, пожалуйста, проверьте местное законодательство. Рекомендуемая дозировка для оптимального эффекта - максимум 0,50% Provian K от общей рецептуры мяса. Для определения оптимальной дозировки для предполагаемого применения рекомендуется проведение испытаний.

Показать полностью

Известен как

Provian®K разработан как функциональная композиция, направленная на продление срока годности и сохранение мясных продуктов. Благодаря синергетическому эффекту между ацетатом калия и диацетатом калия, Provian K очень эффективен в ингибировании роста патогенных бактерий, например, Listeria monocytogenes, и обеспечении безопасности пищевых продуктов. Кроме того, его нулевое содержание натрия обеспечивает отличное решение для производства мясных продуктов с низким содержанием натрия. Более того, микробиологические испытания показали, что Provian K продлевает срок годности мясных продуктов за счет ингибирования роста аэробных бактерий.; Сенсорная оценка показала, что Provian K не оказывает негативного влияния на сенсорные параметры мясных продуктов. Кроме того, Provian K не значительно изменяет pH вареных мясных продуктов. Как свободно текучий порошок, Provian K может применяться на различных этапах переработки, а также в сухих смесях.; Все ингредиенты Provian K являются инертными и не будут реагировать с другими ингредиентами, используемыми в рецептах мяса.

Показать полностью