Lisichanskiy Gelatinoviy Zavod Edible Gelatin K-17

Функции и применение

Функции

• Эмульгатор
• Пенообразующий агент
• Гелеобразующий агент
• Стабилизатор

Рынки

Пищевые продукты и питание

Технология

Пищевые ингредиенты

Технологические свойства

• Образование геля
• Образование и стабилизация пены
• Образование пленки
• Улучшение структуры
• Гидратация
• Стабилизация и эмульгирование

Функции пищевых ингредиентов

• Эмульгатор
• Пенообразователь
• Желирующий агент
• Стабилизатор

Применение в пищевых продуктах и питании

Кондитерские изделия

Полезные качества желатина в технологии

Желатин оказывает заживляющее действие на повышение свертываемости крови.; Исходя из того; что коллаген является основой соединительной ткани; а желатин - расщепленный коллаген; он успешно используется в качестве пищевой добавки для профилактики и лечения заболеваний суставов. Употребление блюд; приготовленных с использованием желатина; способствует увеличению роста соединительных тканей. Помогает ускорить процесс срастания костей в случае переломов.; Глицин; аминокислота; входящая в состав желатина; является непревзойденным источником энергии для организма человека. А также это другие аминокислоты; которые благотворно влияют на умственную деятельность и укрепляют сердечную мышцу.

Показать полностью

Свойства

Характеристики

• Сбалансированный профиль аминокислот
• Совместимость
• Пленкообразование
• Высокая усвояемость
• Высокое содержание белка
• Увлажняющий
• Улучшенное увлажнение
• Нейтральный вкус
• ещё 5

Сенсорные свойства

• Нейтральный запах
• Нейтральный вкус
• Может улучшать вкус

Характеристики пищевых ингредиентов

• Сбалансированный профиль аминокислот
• Совместимость
• Пленкообразование
• Высокая усвояемость
• Высокое содержание белка
• Гидратирующий
• Улучшенная гидратация
• Нейтральный вкус
• ещё 5

Физико-химические свойства

Он хорошо растворим и обладает высокой способностью удерживать влагу.; Желирующая сила пищевого желатина определяется по Блуму или Валенту.; Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов - наличия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры.; При концентрации выше 0,8% желатин выпадает из раствора при охлаждении. Температура осаждения обычно определяется вязкостью 10%-ного раствора и соответствует температуре, при которой начинается желатинизация.; Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной среде - отрицательный заряд.; Совместим со многими гидроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Показать полностью

Идентификация

Название ингредиента

ЖелатинGelatin

Ингредиент

Желатин

Хранение и поставка

Упаковка

Пищевой и технический желатин упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовой вставкой по 25 килограммов.. Пищевой желатин упакован в упаковки по 15,25 грамма.

Срок годности

Пищевой желатин ГОСТ-11293-89 - 1 год с даты изготовления.; Пищевой желатин ТУ У 24.6-00418030-002-2007 - 2 года с даты изготовления.

Тип упаковки

Мешки

Семейства продуктов

Другие характеристики

Пищевая ценность

Сочетание чистого белка с определенными аминокислотами.; Синергетический эффект в сочетании с другими белками.; Высокая степень усвояемости.; Отсутствие аллергенов.; Не содержит холестерин.